原标题：馋了就想吃的馋想吃的菜香经典下饭菜，香辣开胃，经典绝对特诱人，下饭绝对让你直流口水！辣开流口

水煮牛肉

用料

蒜6瓣花椒少许小米椒4个干辣椒3个郫县豆瓣3勺料酒1勺姜4片盐3克鸡蛋1个牛肉300克金针菇1把油菜3棵黄豆芽150克玉米淀粉20克葱花少许胡椒粉少许白芝麻少许

做法

将葱姜蒜切末，胃特辣椒切碎备用。诱人

取容器放入鸡蛋清、让直淀粉、馋想吃的菜香胡椒粉、经典绝对料酒将切好的下饭牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度即可！辣开流口

将油菜、胃特金针菇、诱人黄豆芽焯水，让直滤干水分备用。馋想吃的菜香

锅热放入少许油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至断生。

取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。

另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱，炒出红油后加入清水500克左右烧开，开锅后放入腌制好的肉片，边煮边搅动，开锅后煮一分钟，将肉片捞出铺到炒好的菜上面。

将煮肉片的汤倒掉，另起锅重复6步骤，汤烧开后倒入容器中。

锅中放入50克左右油烧开，将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面，减少开的油浇在上面，最后撒上葱花即可。

蒜香排骨

用料

排骨300克姜3片淀粉50g小苏打10克盐3小勺生抽2勺蚝油2勺白胡椒1克

做法

排骨切好，用小苏打抓洗三分钟，去除血水，然后用清水清洗2次

蒜切小块，我用了一整个蒜

排骨加入盐，生抽，蚝油，白胡椒，蒜，姜拌匀

确保每一块排骨都有蒜，腌制1个小时，1个小时后取出姜片，加入淀粉，让排骨表面能把调味料锁住，大家边看边加淀粉

家里有油锅过滤网的朋友可以制作一锅蒜油：把1整颗蒜切碎，放入油锅中炸香，在金黄的时候捞出蒜，保留油，这一步是为了让排骨的蒜香味更浓，没有也可以跳过，也很好吃

油锅下蒜油/油烧热，放入排骨，用中火炸10分钟，起锅

辣子鸡

用料

鸡肉一斤

配料

芹菜几根干辣椒50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）花椒一大把（我用了青藤椒）白芝麻至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相

蔬菜水或高汤一小碗，没有就用清水

调料

葱一根姜一块蒜半头八角1枚香叶两片料酒3汤匙糖一茶匙盐适量五香粉适量酱油1汤匙

做法

鸡肉洗净斩成小块

用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）

辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）

鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)

加入辣椒

翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

加入炸过的鸡块，继续翻炒

加入极少的糖和盐

烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

最后加入芹菜段

翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，辣子鸡就完成啦

爆炒猪肝

用料

猪肝1个姜8片大蒜子5瓣大辣椒3个淀粉4勺料酒3勺老抽2勺盐适量油适量

做法

猪肝切片洗三遍，血水差不多洗干净即可，加入淀粉?老抽?料酒腌一会

生姜切丝，大蒜子切片，辣椒切片

油锅加热至刚冒烟，放入猪肝大火爆炒至刚变色，盛出备用

少量油加热炒辣椒?大蒜子?生姜至八分熟，加入盐?鸡粉，再加入猪肝继续爆炒一分钟即可出锅